骨取りさばのイタリアン蒸し

調理道具

ホットプレート

えのきだけは石づきを落としてほぐす。ミニトマトは半分に切る。にんにくは薄切りにする。レモンはくし形切りにする。
ホットプレートにオリーブオイルとにんにくを入れて中温で熱し、にんにくの香りをオリーブオイルに移す。にんにくが薄く色づいたら一旦取り出す。
水気を取った塩さばに薄力粉をまぶし、塩さばの皮側を下にしてホットプレートに並べる。空いているスペースにミニトマトも並べて焼く。（油はねするので蓋をする。）
塩さばは途中で焼き具合を確認して、裏返す。
塩さばが両面こんがりと焼けたら一旦取り出す。ミニトマトも取り出す。
えのきだけと「名水美人」をホットプレートへ薄く広げて、全体に塩を振る。
取り出していた塩さばとミニトマトを並べ、（2）のにんにくを上に乗せたら、酒を回し入れる。
蓋をして 3分程度中温のまま加熱する。
全体に火が通ったら塩さばにしょうゆを回しかけ、全体に粉チーズと黒こしょうを振り、オリーブオイルをかける。大葉を手でちぎって全体に散らして保温にする。取り分けてレモンを添える。